家常炖鱼鲜香味美，步骤秘籍大放送

**炖鱼已经是我的拿手好菜！看完你也能做**

🐟👩‍🍳💬 哈喽，小红书的美食家们！今天，要跟大家分享一道我的私人珍藏——美味炖鱼的做法，这可是我每次家宴的压轴大菜！别担心，即使是烹饪小白也能轻松掌握，一起来看看吧～⬇️⬇️⬇️

### 📋【材料准备】

- **主材料**：新鲜草鱼或鲈鱼1条（约800g）

- **配料**：葱姜蒜各适量、干辣椒几个、八角2颗、香叶2片

- **调料**：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、盐适量、白糖半小勺、水适量

- **提香材料**：花椒粒、香菜、葱花各少许

### 📋【步骤说明】

1. **预处理**：鱼洗净后两面各划几刀，便于入味；用料酒和少量盐涂抹鱼身，腌制15分钟。

2. **煎鱼**：平底锅加热，放油，油热后调至中火，轻轻放入鱼，先煎一面至金黄再翻面，此步骤是为了锁住鱼的鲜味并去腥。

3. **炒香调料**：煎鱼的同时，另起一锅热油，加入葱姜蒜、干辣椒、八角和香叶炒出香味。

4. **炖煮**：将煎好的鱼移至炖锅中，加入足够覆盖鱼的热水（或高汤更佳），随后加入生抽、老抽、白糖和适量的盐。大火烧开后转小火慢炖20分钟，期间用勺子轻轻舀汁浇在鱼身上，使其更加入味。

5. **收汁**：待汤汁略微浓稠，转大火收汁，轻轻晃动锅以免粘底，汁收到差不多时即可关火。注意不要太干哦，留点汤汁拌饭超好吃！

6. **摆盘**：最后撒上香菜和葱花点缀，再根据个人口味撒上一些花椒粉提香。哇哦，一盘色香味俱全的炖鱼就完成啦！

### 🔍【技巧与建议】

- **选鱼是关键**：一定要选新鲜的活鱼，这样炖出来的鱼汤才会鲜美无比。

- **火候掌控**：煎鱼得耐心，火太大容易糊；炖煮时火候不宜过大，保持小火慢炖才能让鱼肉细腻不散。

- **调味比例**：初期调味时宁少勿多，可根据个人口味调整，喜欢酸甜可适当加一点醋。

- **加水学问**：要用热水而不用冷水，避免鱼肉紧缩变柴。高汤是更好的选择，能让鱼汤更加浓郁。

- **收汁技巧**：最后收汁时要多加注意，以免糊底或过于粘稠。想要鱼更鲜美，可以留点肉眼的浓汁用来拌饭或浇饭。

❤️希望你们也能成为炖鱼小能手！记得做完来交作业哦～如果你有任何问题或者心得，都欢迎留言交流～让我们一起在美食的道路上越走越远吧～😋🌟

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